Salat mit Mangold, Spinat, Mango und Feta

Seit letztem Jahr habe ich auf meiner Terrasse einen Mini-Garten. In mittlerweile vier Trögen ziehe ich Salate und Kräuter. Und ich bin begeistert, weil alles so gut klappt und das, obwohl ich wirklich keinen grünen Daumen habe. Stolz präsentiere ich euch heute meinen frisch geernteten Salat mit Mangold, Spinat, Mango und Feta.

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Meine Mini-Garten auf der Terrasse

Auf meiner Terrasse stehen seit letzten Jahr viel schmale Hochbeete. Darin gibt es einige mehrjährige Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran und Liebstöckel. Außerdem wächst und gedeiht Blutampfer in rauen Mengen. Nun habe ich heuer schon zum zweiten Mal Mangold und Spinat angebaut. Ich zupfe die jungen Blätter regelmäßig ab und habe so immer etwas für einen frischen Salat. Ich glaube ich werde darüber noch einen eigenen Beitrag schreiben. Heute gibt es aber erst einmal das Rezept für den frischen

Salat mit Mangold, Spinat, Mango und Feta

Zutaten für 4 Personen

für den Mangold-Sinat Salat:

1 Handvoll Spinatblätter
2 Radicchio (bevorzugt Radicchio di Treviso)
1 Handvoll junge Mangoldblätter
1 Bio-Mango
1/2 rote Zwiebel
1 EL gehackte, geröstete Haselnusskerne
150 g Feta
Minzblätter und Chilleflocken zum Bestreuen

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für das Dressing:

2 EL Olivenöl
je 2EL Zitronensaft und Weißweinessig (bevorzugt von ja! Natürlich)
1EL Honig
2EL Wasser
Abrieb von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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Zubereitung

  • Die Haselnusskerne in einer Pfanne rösten und anschließend grob hacken.
  • Radiccio der Länge nach achteln danach Mango schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
  • Spinat- und Mangoldblätter waschen und trockenschleudern.
  • Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und Minzblättchen waschen und von den Stielen zupfen.
  • Für das Dressing alle Zutaten zusammenrühren.
  • Radiccio, Mango, rote Zwiebel, Spinat- und Mangoldblätter durch das Dressing ziehen uns auf einem Teller anrichten.
  • Den Feta, Haselnusskerne und Minzblättchen darüberstreuen.
  • Wer mag, kann Mangold-Spinat Salat noch mit ein paar Chilliflocken aufpeppen.

Mehr frische Salate

Salate eigen sich gerade im Sommer super als gesunder Lunch to go. Empfehlen kann ich den Spinat-Salat mit Feta oder den Salat mit Karrotte und Roter Rübe. Im Herbst, werde ich sicher wieder den Salat mit Grünkohl und geröstetem Kürbis machen. Die Kombination Apfel und Sellerie passt auch perfekt. Mit Dinkelreis als Kohlehydrate und Nüssen macht er super satt.

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