Rote Rüben mit Orangen auf Joghurt

Also die Roten Rüben und ich hatten ja immer ein etwas schwieriges Verhätnis. Bis jetzt! Denn ich bin auf ein wirklich außergewöhnliches Rezept gestoßen und ich wollte diesem farbenfrohen Wintergemüse noch eine letzte Chance geben. Und siehe da, es hat geklappt. Versucht gebackene Rote Rüben mit Orangen auf Joghurt und euch wird niemals mehr erdig oder modrig in Verbindung mit Roter Rübe in den Sinn kommen.

Gebackene Rote Rüben mit Orangen auf Joghurt | SOAP|KITCHEN|STYLE

Rote Rüben das perfekte Wintergemüse

Ihre Haupterntezeit ist im Oktober. Sie werden über Winter in kühlen Räumen gelagert und kommen als sogenanntes Lagergemüse in der kalten Jahreszeit in den Handel. Im Frühjahr und Frühsommer kann man auch zarte, apfelgroße Exemplare ergattern. Ich habe meine Roten Rüben das ganze Jahr über aus meinem Ernteanteil von GELA Ochseherz.

Rote Rübe | Ochsenherz | SOAP|KITCHEN|STYLE

Rote Rüben mit Orangen auf Joghurt

Zutaten für 4 Personen

6 mittelgroße Knollen Rote Rüben (oder gemischt mit gelben oder den farbenprächtige Chioggia)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll geröstete Haselnüsse
3 Orangen
1 Bio-Joghurt Griechischer Art von ja!natürlich

Zutaten für die Vinaigrette

1 kleine Schalotte fein gehackt
2 EL Rotweinessig
2EL Zirtonensaft
1TL Honig
2 EL Olivenöl
3-4 EL Wasser

Gebackene Rote Rüben mit Orangen auf Joghurt | SOAP|KITCHEN|STYLE

Zubereitung

  • Backrohr auf 200° aufheizen.
  • Die Rüben schälen (am Besten mit Handschuhen) und vierteln.
  • Auf 3 Stück Butterbrotpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und zu Päckchen verschließen.
  • Die Päckchen auf ein Backblech geben und das Gemüse im Backrohr etwa 45 Minuten garen.
  • Die Rüben auswickeln und leicht auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten.
  • Die Orangen mit einem Messer schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, dann quer in Scheiben schneiden.
  • Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem Shaker geben und gut schütteln.
  • Die lauwarmen Rüben in einem Teil der Vinaigrette wenden. Verschiedene Rübensorten einzeln verarbeiten, sonst wird alles rosa!
  • Zum Servieren das Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer großen Platte verteilen. Die Orangenscheiben un die Rüben auf dem Joghurt verteilen.
  • Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den Haselnüssen bestreuen.

Nach einem Rezept aus dem Buch Cook Beautiful* von Athena Calderone

INFO: Roh halten die Knollen in Papier eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks etwa ein Monat. Reste von gekochter Rote Bete sollten sofort kühl und luftdicht verpackt aufbewahrt und rasch verbraucht werden.

Für Liebhaber von Roten Rüben habe ich auch noch ein Rezept für Bruschettas mit Roten Rüben und Apfel oder wie wär es mit einer Schokoladentorte mit Roter Rübe.

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