Brasato Manzo

Brasato Manzo ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil….
  1. man es sehr gut vorbreiten kann.
  2. man es für beliebig viele Leute machen kann, ohne wirklich mehr Arbeit zu haben.
  3. es wirklich lecker schmeckt.

Daher ist es bei unserem jährlichen Adventbrunch nicht mehr wegzudenken. Unsere Freunde fragen schon im Vorhinein, ob es den wieder dieses herrliche Rindergeschmorte geben wird und ich denke das spricht Bände.

Brasato-Manzo | Rindergeschmortes in Rotwein |SOAP|KITCHEN|STYLE

Brasato Manzo

Zutaten für ca. 6 Personen:

ca. 1 kg Rindfleisch zum Schmoren – hier Wadschinken – ein durchzogenes Rindfleisch, das man hier in Österreich auch für Gulasch verwendet
Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel, grob gewürfelt
Meersalz, Pfeffer – beides aus der Mühle
50g getrocknete Steinpilze
1/2 l Rotwein (so gut wie der Wein ist, wird der Saft -also bitte keinen billigen Wein verwenden!!)
200ml Rindsuppe
3 reife Fleischtomaten
Petersilie, etwas Rosmarin – gehackt

Zubereitung:

  • Zuerst die Trockenpilze in Wasser einlegen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
  • Das Fleisch in 5cm große Stücke schneiden und im heißen Olivenöl anbraten.
  • Aus dem Bräter nehmen und zu Seite stellen.
  • Nun die Zwiebel bei geringer Temperatur anschwitzen (bei Bedarf noch etwas Olivenöl dazu geben).
  • Die Steinpilze klein schneiden und kurz mitrösten.
  • Das Fleisch wieder in den Bräter geben und alles mit Wein und der Rindsuppe aufgießen.
  • Die gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Jetzt kommt das wichtigste: Die Tomaten vierteln und (mit Schale) auf das Fleisch legen. Das verhindert zum einen, dass das Fleisch austrocknet und außerdem löst sich so beim Schmoren die Haut der Tomaten und kann dann ganz bequem abgezupft werden.

Brasato-Manzo | Rindergeschmortes in Rotwein |SOAP|KITCHEN|STYLE

  • Der Bräter kommt nun offen für 3-4 Stunden bei ca. 160C ins Backrohr.
  • Wenn das Fleisch fast von selbst zerfällt, ist es fertig. Man kann es dann noch bei 110C im Rohr warmhalten.

Brasato-Manzo | Rindergeschmortes in Rotwein |SOAP|KITCHEN|STYLE

Hier sieht man die geschmorten Tomaten. Ich zupfe die Haut mit den Fingern ab, aber Achtung, sie sind sehr heiß – es geht aber auch mit der Gabel oder einer kleinen Zange.

Ich serviere das Geschmorte einfach mit Weißbrot, denn das eignet sich am besten zum „Safttunken“!
Zu trinken gibt es den gleichen Wein, der zum Kochen verwendet wurde!
Man kann das Rezept auch variieren, indem man frische Pilze verwendet oder die Steinpilze durch Morcheln ersetzt. Als Beilage eignen sich auch Kartoffel oder Kartoffelstampf.
Ein weiteres sehr schmackhaftes Rindergeschmortes ist das Pulled Beef nach Donna Hay.

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Comments

Dörte

ah, DAS Super-geniale Rezept! Kenne ich, gern gebe ich noch eine Handvoll Rosinen oder Backpflaumen dazu, probier,s mal aus. hmmmmm, lecker. Erweitere jetzt meinen Einkaufszettel.

liebe Grüße Dörte

@soapkitchenstyle